Para los amantes y apasionados del increíble oficio de la charcutería, de la parrilla y el embutido artesanal!
De charcutería fresca aprenderemos a elaborar chorizo parrillero, longaniza y prietas con un profesional de experiencia en la materia! Te enseñaremos estos embutidos que tanto se valoran cuando son bien hechos y de calidad! Aprenderemos sobre materias primas, especias, aditivos y equipos para lograr embutidos espectaculares!
Y de charcutería seca aprenderás de salames y salazones, sobre la parte más apasionante y técnicas indispensables de la charcutería clásica, los productos curados y secos! Te enseñaremos las técnicas y recetas para la elaboración de salames de tipo picado fino y grueso (incluyendo los estilos italianos y argentinos). Haremos salazones de piezas completas y también dominaremos aspectos como condiciones y criterios para la correcta maduración.
$100.000
En el curso aprenderás…
En este curso de 2 sesiones realizadas en un mismo día, aprenderás toda la teoría y práctica relacionada a la elaboración de Charcutería Fresca y Seca.
Sobre las materias primas ideales para cada producto, carnes grasas y especias.
Todo sobre los insumos, tripas, especias, aditivos y hongos que protegen tu producto.
Conoceremos todos los equipos necesarios para elaborar: moledora, embutidora, grasa de cerdo y lo necesario para fabricar tu propia cámara de secado.
Hablaremos sobre especias, sabores y como mezclarlos para un increíble resultado.
Técnicas y procedimientos de amasado, embutido, torceduras, molienda, salazón, amasado, embutido y atado.
Programa de cursado
1. Introducción al curso y elaboraciones
Te introduciremos al hermoso mundo los embutidos, sus tipos y formas de prepararlos.
También entraremos al mundo de los productos secos, así como clasificación de embutidos madurados y productos de salazón.
2. Materias primas para la elaboración
Explicaremos en detalle las carnes, grasas, cortes, tripas, los animales, su limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos. Además, cómo garantizar espectaculares productos con las mejores texturas y sabores en el producto final.
3. Procedimiento y formado de embutido
Vamos a lo que más nos gusta! elaborar!
Elaboraremos juntos 3 productos de charcutería fresca: longanizas, chorizo parrillero y prietas, desde el inicio hasta su degustación!.
De charcutería seca explicaremos la salazón por exceso, y por método de equilibrio de piezas completas, así como su embutido, amarrado y correcta maduración, luego pasaremos a nuestros amados salames, picado fino y picado grueso, la diferencia entre uno y otro y los procedimientos para elaborar cada uno!
4. Equipamiento y errores a evitar
Hablaremos con detalle sobre los equipos, cuales usar y cuales no, así como también de los principales errores durante la elaboración, queremos tus mejores resultados!
Adicional te contaremos como crear tu propia cámara de secado, además de las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos secos, ya sean de musculo entero o picados y embutidos!
Recibirás recetas de:
Charcutería Fresca
Chorizo Parrillero
Longaniza
Prieta
Charcutería Seca
Salame Argentino
Chorizo Español
Bondiola (Coppa)
Lomo Embuchado
Bresaola
Curso en Modalidad Presencial
La experiencia cursado presencial tiene lugar en un ambiente especialmente diseñado para ofrecer el mayor confort al alumno, con todo el equipamiento e insumos para aprender haciendo.
Los cursos de cocinas presenciales de @Brannacademy tienen un máximo de 16 asistentes y son sumamente personalizados y colaborativos.
En Brann Academy el aprendizaje estará 100% garantizado (y el disfrute de la cocina también!)
Asi lo viven nuestros alumnos...
Tu Profesor:
Jorge Uauy
Jorge Uauy
Charcutero old school y fundador de El Fiambre del negro. Su pasión por la charcutería fue lo que generó el impulso inicial para abrir la academia de cocina Brann Academy. Con Jorge aprenderás todo lo funamentos prácticos y teóricos que necesitas saber para dominar la elaboración artesanal de embutidos frescos y cecinas.
