Curso de Prosciutto, Coppa y Lomo curado

Online / En vivo
Duración: 120 Mins

En este curso aprenderás sobre las técnicas y recetas para la elaboración de productos curados y madurados de músculo entero, tanto para consumo personal como para tu próximo emprendimiento.

$25.000

En el curso aprenderás…

  • Diferentes cortes de carnes ideales para salar y curar.
  • Los diferentes tipos de productos que pueden secarse, con y sin embutir.
  • Aprenderás las distintas formas de saborizar productos secos.
  • Dominarás las técnicas y procedimientos de salazón y bridado.
  • Sobre los elementos necesarios para construir tu propia cámara de secado, o elegir la más adecuada para tus necesidades.

Programa de cursado

1. Introducción al curso

Te contaremos sobre Brann Academy, tu profesor, su vasta experiencia en charcutería, y la metodología del curso.

2. Materias primas
Te explicaremos sobre las carnes, limpieza, salazones, aditivos y especias necesarias para lograr las mejores texturas y sabores en tus productos.
3. Procedimiento y cocción de productos secos
Mostraremos en vivo la preparación y proporciones de sales y especias para proteger tus piezas, bridarlas y obtener increíbles resultados.
4. Equipamiento necesario para trabajar
Te contaremos sobre los diferentes componentes que debe tener una cámara de secado, así como las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos que siempre quisiste lograr.

Recibirás recetas de:

  • Prosciutto
  • Coppa
  • Lonza
  • Bresaola

Modalidad de cursado

comprar curso en vivo
1. Eliges tu fecha y compras el curso.

Tu lugar quedará reservado al instante y recibirás recordatorio antes de comenzar el cursado en vivo.

material apoyo
2. Accedes a tu documentación de apoyo.

Con detalles de recetas, utensilios y técnicas paso a paso para consultar las preparaciones cuando lo necesites.

material apoyo
3. Accedes a tu plataforma de cursado.

Una plataforma privada donde tienes todo para seguir la clase en vivo, que luego se convierte en video de repaso.

chat con profesor
4. Interactuas con el profesor
durante el cursado.

Un moderador garantizará que recibas respuestas del profesor sin interrupciones.

video clase in cloud

El video de la clase permanecerá en tu plataforma por 3 meses.

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Tu Profesor: