Curso de Salchichas

Online / En vivo
Duración: 120 Mins

En este curso aprenderás en profundidad sobre técnicas y recetas para la elaboración de salchichas en sus más variados estilos y sabores. Mostraremos el proceso de forma práctica para obtener como resultado salchichas caseras y cecinas con diferentes especiados y moliendas. También aprenderemos a producir mortadela casera.

$25.000

En el curso aprenderás…

  • Todo sobre las Materias Primas y Aditivos
  • Te enseñaremos sobre las distintas Moliendas lo que dará la textura final a tu producto.
  • Aprenderás sobre los Aliños para llegar a los mejores sabores.
  • Técnicas y procedimientos de amasar, embutir, torceduras y escaldados para pre cocer tus embutidos.

Programa de cursado

1. Introducción al curso

Te contaremos sobre Brann Academy y presentaremos a quién será tu profesor en este taller Marcos Somana. Creador del libro La Charcutería y experimentado maestro charcutero.

2. Materias primas de la elaboración
Te explicaremos sobre las carnes, grasas, cortes, tripas, aditivos y especias necesarias para lograr las mejores texturas y sabores en tus emulsiones.
3. Procedimiento y formado de embutido
Te mostraremos paso a paso y en vivo los procesos de principio a fin de los embutidos emulsionados. Desde cómo molerlos y condimentarlos hasta cómo embutirlos, enfriarlos y envasarlos. De forma tal de poder garantizar un excelente resultado final.
4. Equipamiento necesario
Te enseñaremos a moler las materias primas de acuerdo a las herramientas que tengas. Hablaremos de las características de las diferentes moledoras (manuales y eléctricas). Los elementos de corte correctos como cuchillos, cutters y discos. Las soluciones caseras para emulsionar, así como los diferentes tipos de embutidoras.

Recibirás recetas de:

  • Salchichas
  • Mortadelas

Modalidad de cursado

comprar curso en vivo
1. Eliges tu fecha y compras el curso.

Tu lugar quedará reservado al instante y recibirás recordatorio antes de comenzar el cursado en vivo.

material apoyo
2. Accedes a tu documentación de apoyo.

Con detalles de recetas, utensilios y técnicas paso a paso para consultar las preparaciones cuando lo necesites.

material apoyo
3. Accedes a tu plataforma de cursado.

Una plataforma privada donde tienes todo para seguir la clase en vivo, que luego se convierte en video de repaso.

chat con profesor
4. Interactuas con el profesor
durante el cursado.

Un moderador garantizará que recibas respuestas del profesor sin interrupciones.

video clase in cloud

El video de la clase permanecerá en tu plataforma por 3 meses.

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Tu Profesor: