Curso de Salames y Salazón de piezas completas

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120 Mins.

Aquí es donde comienza la pasión por este increíble oficio de la charcutería seca.

En este curso de salames y salazones aprenderás sobre la parte más apasionante y técnicas indispensables para embarcarte en el mundo de la charcutería clásica, los productos curados y secos! Te enseñaremos las técnicas y recetas para la elaboración de salames de tipo picado fino y grueso (incluyendo los estilos italianos y argentinos). Haremos salazones de piezas completas y también dominaremos aspectos como condiciones y criterios para la correcta maduración.

$50.000

En el curso aprenderás…

  • Qué es un salame o un producto de salazón y sus diferentes tipos (piezas de carne, picado fino, picado grueso, etc).
  • Materias primas ideales para cada producto, carnes grasas y especias.
  • Todo sobre los insumos, tripas, especias, aditivos y hongos que protegen tu producto.
  • Aprenderás sobre los equipos necesarios para elaborar: moledora, embutidora, grasa de cerdo y lo necesario para fabricar tu propia cámara de secado.
  • Técnicas y procedimientos: molienda, salazón, amasado, embutido y atado.
  • Aprenderás sobre la fermentación inicial, condiciones y procedimientos para tener un producto óptimo.

Programa de cursado

1. Introducción al curso y elaboraciones
curso de coppa jamones

Nuestra conversación inicia con una introducción al mundo de los productos secos, así como clasificación de embutidos madurados y productos de salazón.

2. Materias primas para la elaboración
como hacer salames argentinos
Explicaremos en detalle las carnes, los animales, su limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos. Además, cómo garantizar las mejores texturas y sabores en el producto final.
3. Lo más esperado. El Procedimiento!
curso charcuteria prosciutto
Vamos a lo que más nos gusta! elaborar! explicaremos la salazón por exceso, y por método de equilibrio de piezas completas, asi como su embutido, amarrado y correcta maduración, luego pasaremos a nuestros amados salames, picado fino y picado grueso, la diferencia entre uno y otro y los prodecimientos para elaborar cada uno!
4. Equipamiento necesario
Te contaremos como crear tu propia cámara de secado, además de las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos secos, ya sean de musculo entero o picados y embutidos!

Recibirás recetas de:

  • Salame Argentino
  • Chorizo Español
  • Bondiola (Coppa)
  • Lomo Embuchado
  • Bresaola

Modalidad de cursado

comprar curso en vivo
1. Eliges la fecha y compras el curso.

Tu lugar quedará reservado al instante y recibirás recordatorio antes de comenzar el cursado en vivo.

material apoyo
2. Recibes accesos a tu plataforma de cursado en vivo.

Una plataforma privada donde tienes todo para seguir la clase en vivo, que luego se convierte en video de repaso.

material apoyo
3. Allí tendrás disponible el documento de apoyo.

Con recetas y técnicas paso a paso para consultar las preparaciones cuando lo necesites.

chat con profesor
4. El profe te espera el día de la clase junto al moderador.

Recibiremos tus consultas por chat en vivo garantizando respuesta del profesor, sin interrupciones.

video clase in cloud

El video de la clase permanecerá en tu plataforma por 3 meses.

profesor del curso
Tu Profesor:

Jorge Uauy

Amante de la charcutería clasica y la cocina, su pasión por ambos, fue lo que generó el impulso inicial para abrir la academia de cocina Brann Academy y la empresa de embutidos El Fiambre del negro. Con Jorge aprenderás todos lo fundamentos prácticos y teóricos que necesitas saber para dominar la elaboración artesanal de embutidos frescos y cecinas.




Isabel Parra Silva
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5/5

Me encanto y seguiré tomando cursos

5 meses ago
Matías Donoso
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5/5

Muy ilustrativo el curso. Lleno de tips valiosos

5 meses ago
Yamilet M.
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5/5

Me encantó cómo explicó.

5 meses ago
Gabriel Sandoval Vera
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5/5

Como siempre una clase magistral

5 meses ago
Anderson Mujica lopez
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5/5

Muy complacido, explica desde lo más mínimo y la parte donde explica a detalle la cámara de secado y fermentación

5 meses ago
alvaro martinez
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4/5

el curso muy bueno en general, pensé que estaba más destinado al charcutero casero y no tan profesional pero debe haber sido una mala percepción mía. En el futuro pienso que debiera manejar alternativa casera aunque advierten que quedará de otra calidad.

5 meses ago
Juan Pablo Rojo Rebeco
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4/5

Creo que 120 minutos es un poco corto para aprovechar de mejor forma al relator del curso.

5 meses ago
Sergio Labrador Ruza
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5/5

100 puntos

7 meses ago
Luis Guerrero Mendoza
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4/5

Siento que deberían hacer un poco mas énfasis en los ambientes de curado ya que es parte fundamental de la elaboración de estos productos, y poner detalles o referencias dentro del material. muy buen maestro en general

7 meses ago