Curso de Salames y Salazón de piezas completas
Aquí es donde comienza la pasión por este increíble oficio de la charcutería seca.
En este curso de salames y salazones aprenderás sobre la parte más apasionante y técnicas indispensables para embarcarte en el mundo de la charcutería clásica, los productos curados y secos! Te enseñaremos las técnicas y recetas para la elaboración de salames de tipo picado fino y grueso (incluyendo los estilos italianos y argentinos). Haremos salazones de piezas completas y también dominaremos aspectos como condiciones y criterios para la correcta maduración.
$50.000
En el curso aprenderás…
- Qué es un salame o producto de salazón y sus diferentes tipos (de carne, picado fino, picado grueso, etc).
- Materias primas ideales para cada producto, carnes grasas y especias.
- Todo sobre los insumos, tripas, especias, aditivos y hongos que protegen tu producto.
- Aprenderás sobre los equipos necesarios para elaborar: moledora, embutidora, grasa de cerdo y lo necesario para fabricar tu propia cámara de secado.
- Técnicas y procedimientos: molienda, salazón, amasado, embutido y atado.
- Aprenderás sobre la fermentación inicial, condiciones y procedimientos para tener un producto óptimo.
Programa de cursado
1. Introducción al curso y elaboraciones
Nuestra conversación inicia con una introducción al mundo de los productos secos, así como clasificación de embutidos madurados y productos de salazón.
2. Materias primas para la elaboración
Explicaremos en detalle las carnes, los animales, su limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos. Además, cómo garantizar las mejores texturas y sabores en el producto final.
3. Lo más esperado. El Procedimiento!
Vamos a lo que más nos gusta! elaborar! explicaremos la salazón por exceso, y por método de equilibrio de piezas completas, asi como su embutido, amarrado y correcta maduración, luego pasaremos a nuestros amados salames, picado fino y picado grueso, la diferencia entre uno y otro y los prodecimientos para elaborar cada uno!
Recibirás recetas de:
- Salame Argentino
- Chorizo Español
- Bondiola (Coppa)
- Lomo Embuchado
- Bresaola
Curso en Modalidad Presencial
Asi lo viven nuestros alumnos...
Verified ownerUn curso especial y muy pero muy bien explicado solo q quisiera q todos lis cursos de ustedes q tooooodos son muy buenos pudieran ser vendidos de manera online
Verified ownerLa verdad que el curso en cuanto a precio y calidad esta super bien! Lo recomiendo.
Verified ownerCurso muy completo, muy buena disposición y entretenido por parte de Jorge Uauy. Totalmente recomendable.
Verified ownerMe encanto y ahora seguiré tomando de estos cursos.
Verified ownerMuy ilustrativo el curso. Lleno de tips valiosos. Lo super recomiendo!
Verified ownerMe encantó cómo explicó. Fue todo muy claro el proceso. Recomendado!
Verified ownerComo siempre ha sido una clase magistral. Pronto haré mis primeros salames en casa :)
Verified ownerMuy complacido con haber hecho este curso de charcutería. Muy bien explicado desde lo más mínimo y la parte donde brinda detalles sobre la cámara de secado y fermentación.
Verified ownerel curso muy bueno en general, pensé que estaba más destinado al charcutero casero y no tan profesional pero debe haber sido una mala percepción mía.
