Curso de Salames y Salazón de piezas completas

Curso Presencial

Aquí es donde comienza la pasión por este increíble oficio de la charcutería seca.
En este curso de salames y salazones aprenderás sobre la parte más apasionante y técnicas indispensables para embarcarte en el mundo de la charcutería clásica, los productos curados y secos! Te enseñaremos las técnicas y recetas para la elaboración de salames de tipo picado fino y grueso (incluyendo los estilos italianos y argentinos). Haremos salazones de piezas completas y también dominaremos aspectos como condiciones y criterios para la correcta maduración.

$50.000

En el curso aprenderás…

  • Qué es un salame o producto de salazón y sus diferentes tipos (de carne, picado fino, picado grueso, etc).
  • Materias primas ideales para cada producto, carnes grasas y especias.
  • Todo sobre los insumos, tripas, especias, aditivos y hongos que protegen tu producto.
  • Aprenderás sobre los equipos necesarios para elaborar: moledora, embutidora, grasa de cerdo y lo necesario para fabricar tu propia cámara de secado.
  • Técnicas y procedimientos: molienda, salazón, amasado, embutido y atado.
  • Aprenderás sobre la fermentación inicial, condiciones y procedimientos para tener un producto óptimo.

Programa de cursado

1. Introducción al curso y elaboraciones
curso de coppa jamones

Nuestra conversación inicia con una introducción al mundo de los productos secos, así como clasificación de embutidos madurados y productos de salazón.

2. Materias primas para la elaboración
como hacer salames argentinos
Explicaremos en detalle las carnes, los animales, su limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos. Además, cómo garantizar las mejores texturas y sabores en el producto final.
3. Lo más esperado. El Procedimiento!
curso charcuteria prosciutto
Vamos a lo que más nos gusta! elaborar! explicaremos la salazón por exceso, y por método de equilibrio de piezas completas, asi como su embutido, amarrado y correcta maduración, luego pasaremos a nuestros amados salames, picado fino y picado grueso, la diferencia entre uno y otro y los prodecimientos para elaborar cada uno!
4. Equipamiento necesario
Te contaremos como crear tu propia cámara de secado, además de las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos secos, ya sean de musculo entero o picados y embutidos!

Recibirás recetas de:

  • Salame Argentino
  • Chorizo Español
  • Bondiola (Coppa)
  • Lomo Embuchado
  • Bresaola

Curso en Modalidad Presencial

cursos de cocina presenciales
  • La experiencia cursado presencial tiene lugar en un ambiente especialmente diseñado para ofrecer el mayor confort al alumno, con todo el equipamiento e insumos para aprender haciendo.
  • Los cursos de cocinas presenciales de @Brannacademy tienen un máximo de 10 asistentes y son sumamente personalizados y colaborativos.
  • En Brann Academy el aprendizaje estará 100% garantizado (y el disfrute de la cocina también!)
  • Asi lo viven nuestros alumnos...

    profesor del curso
    Tu Profesor:

    Marcos Somana

    ¡Marcos es un verdadero maestro charcutero! Experimentado profesor con más de 2 años enseñando cecinas y embutidos en nuestra academia. Además de su trayectoria como carnicero y charcutero, es también licenciado en bioanálisis y autor del gran libro "La Charcutería".




    Isabel Parra Silva
    verified ownerverified owner
    5/5

    Me encanto y ahora seguiré tomando de estos cursos.

    6 meses ago
    Matías Donoso
    verified ownerverified owner
    5/5

    Muy ilustrativo el curso. Lleno de tips valiosos. Lo super recomiendo!

    6 meses ago
    Yamilet M.
    verified ownerverified owner
    5/5

    Me encantó cómo explicó. Fue todo muy claro el proceso. Recomendado!

    7 meses ago
    Gabriel Sandoval Vera
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    5/5

    Como siempre ha sido una clase magistral. Pronto haré mis primeros salames en casa :)

    7 meses ago
    Anderson Mujica lopez
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    5/5

    Muy complacido con haber hecho este curso de charcutería. Muy bien explicado desde lo más mínimo y la parte donde brinda detalles sobre la cámara de secado y fermentación.

    7 meses ago
    alvaro martinez
    verified ownerverified owner
    4/5

    el curso muy bueno en general, pensé que estaba más destinado al charcutero casero y no tan profesional pero debe haber sido una mala percepción mía.

    7 meses ago