Curso de Salames y Chorizos Secos

Online / En vivo
Duración: 120 Mins

En este curso aprenderás sobre las técnicas y recetas para la elaboración de productos curados y madurados de músculo desintegrado, Salame argentino e italiano, Chorizo Español y Cantimpalo, tanto para consumo personal como para tu próximo emprendimiento.

$25.000

En el curso aprenderás…

  • Los mejores cortes de carnes y grasas ideales para moler, salar y curar.
  • Sobre aditivos y hongos que protegen o dañan tus productos, para asegurar que siempre tengas buenos resultados.
  • Tipos de productos que pueden secarse, las diferentes tipos de tripas y cualidades de cada una.
  • Aprenderás sobre las distintas formas de saborizar productos secos.
  • Técnicas y procedimientos, de Salazón, amasado, molienda y bridado.
  • Conocerás el equipamiento necesarios para moler, embutir y crear tu propia cámara de secado.

Programa de cursado

1. Introducción al curso

Te contaremos sobre Brann Academy, tu profesor, su vasta experiencia en charcutería, y la metodología del curso..

2. Materias primas para la elaboración
Te explicaremos sobre las carnes, limpieza, salazones, especias, aditivos, hongos y cultivos, necesarios para lograr las mejores texturas y sabores en tus productos.
3. Procedimiento y cocción
Mostraremos en vivo la preparación y proporciones de sales y especias para proteger tus piezas, bridarlas y obtener increíbles resultados.
4. Equipamiento necesario
Te contaremos como crear tu propia cámara de secado, además de las variables y sus rangos a controlar para lograr esos productos que siempre quisiste lograr.

Recibirás recetas de:

  • Salame Argentino
  • Salame Italiano
  • Chorizo español
  • Cantimpalo

Modalidad de cursado

comprar curso en vivo
1. Eliges tu fecha y compras el curso.

Tu lugar quedará reservado al instante y recibirás recordatorio antes de comenzar el cursado en vivo.

material apoyo
2. Accedes a tu documentación de apoyo.

Con detalles de recetas, utensilios y técnicas paso a paso para consultar las preparaciones cuando lo necesites.

material apoyo
3. Accedes a tu plataforma de cursado.

Una plataforma privada donde tienes todo para seguir la clase en vivo, que luego se convierte en video de repaso.

chat con profesor
4. Interactuas con el profesor
durante el cursado.

Un moderador garantizará que recibas respuestas del profesor sin interrupciones.

video clase in cloud

El video de la clase permanecerá en tu plataforma por 3 meses.

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Tu Profesor: